Wir sind nicht hier seit tausend Jahren. Wir sind Aussiedler aus Südspanien, aus Nord Afrika, aus Nord Europa. Und das ist gut so!
Wir sind keine Winzer seit der Römerzeit. Wir sind Landwirte, vielleicht Bauern, aber moderne Bauern und das seit langem.
Unser „Terroir“ ist nicht außergewöhnlich gut, es ist gut für den Wein. Ein Stück Erde, das wir Zentimeter um Zentimeter bearbeiten und lebendig erhalten nach mehr als zwanzig Jahre biologischen Anbaus.
Wir haben das alte Weingut wieder aufgebaut ganz so wie es in früheren Zeiten war, und seine natürlichen Grenzen respektiert: der Fluss im Süden, die „Garrigue“ (mediterrane Strauchheidenformation) im Norden.
Keine hochwertigen Ruinen, aber solide Gebäude, die mehrere Leben gelebt haben, und darin Menschen, die tagtäglich hart arbeiteten.
Lieber als den erstickenden, sogenannte „zuverlässigen und dauerhafte Methoden“, folgen wir der Tradition, die uns nährt, immer auf der von Zweifeln begleiteten Suche nach gut gemachter Arbeit.
Die Weingärten müssen nicht unbedingt leiden, um das Beste zu geben. Wie wir, brauchen sie eine gesunde Ernährung, nicht zuviel Stress und achtsame Pflege. Alle Jahrgänge sind nicht außergewöhnlich. Das Wetter ist wechselhaft. Und da ist das Unkraut, das uns immer beschäftigen wird. Und dann auch die kleine Tieren und die größere Tieren, die Ihren Teil dazu beitragen.
Biologisch anbauen meint nicht, nichts tun und zusehen wie das Unkraut wächst. Es meint auch zusehen, wie das Unkraut wächst. Und beobachten und versuchen zu verstehen. Vorkehrung treffen mit Menschenverstand und einige einfache Mittel; Schwefel, Kupfer, Pflanzenpräparate für Schädlingsbekämpfung. Auf einem lebendigen Boden, genährt mit Kompost.
Die moderne Önologie ist nicht allmächtig. Gesunde und reife Trauben, gute Rebsorten, ein moderner, sauberer Keller, die nötige Sorgfalt, Eichenholzfässer, ein wenig Schwefel als Oxidationsschutz. Das genügt.
